Zatrucie pokarmowe

Synonimy

Zatrucie pokarmowe, zatrucie pokarmowe, zatrucie pokarmowe

język angielski: zatrucie pokarmowe, zatrucie pokarmowe

Przeczytaj także:

• Objawy zatrucia pokarmowego
• Czas trwania zatrucia pokarmowego
• Alergia na nikiel

definicja

Termin Zatrucie pokarmowe oznacza a Choroba żołądkowo-jelitowaprzejść z jedzeniem / odżywianie połknięte toksyny. Te toksyny są toksynami wytwarzanymi przez bakteria, Grzyby, Rośliny, metale lub ich związki lub zwierzęta morskie.

Epidemiologia / rozkład częstotliwości

Zatrucie pokarmowe wg bakteria w jaki sposób Staphylococcus aureus, Bacillus cereus i Clostridium perfringens (Generator enterotoksyn) są stosunkowo powszechne, ale mają jeszcze większą liczbę niezgłoszonych przypadków.
Od zatrucia pokarmowego Clostridium botulinum teraz chorują w Niemczech tylko dzięki odpowiedniej higienie żywności Od 10 do 30 Ludzi rocznie.

Generalnie trudno jest zebrać dane liczbowe dotyczące częstości zatruć pokarmowych, ponieważ z jednej strony wiele przypadków nie jest zgłaszanych, az drugiej istnieją już podejrzenia Odurzenie / Zgłaszano zatrucie pokarmowe.

przyczyny

Zatrucie pokarmowe jest wynikiem spożycia toksyn (Toksyny). Mogą mieć następujące pochodzenie:

• bakteria
• Grzyby
• rośliny
• Metale/ Połączenia metalowe
• ryba/ Skorupiak

Do bakterie wytwarzające toksyny liczyć na przykład Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens Jak na przykład Clostridium botulinum. Ich trucizny są często zawarte w mleku lub produktach jajecznych, mięsie, rybach lub majonezie (sałatka ziemniaczana).

Przykładami zatruć pokarmowych są toksyny grzybicze Amatoksyna (w tym grzyb zielonego kapelusza), muskaryna (muchomor) lub orellanina (w tym rukola lisa pomarańczowego). Toksyny zawarte w roślinach obejmują atropinę, skopolaminę lub solaninę, na przykład z roślin psiankowatych. Metale zatruwające żywność to arsen i ołów.

Tetrodotoksyna (między innymi) ryby rozdymkowatej, saksytoksyna niektórych małży i ciguatoksyna niektórych organizmów jednokomórkowych (Dinoflagellates) należą do trucizn zwierząt morskich, które mogą powodować zatrucia pokarmowe.

diagnoza

Lekarz stawia rozpoznanie zatrucia pokarmowego przede wszystkim na podstawie wywiadu i obrazu klinicznego. Anamnestic na jednym Zatrucie pokarmowe Wskazuje na to, że kilka osób skarży się na te same dolegliwości, które jadły razem w ciągu ostatnich 16 godzin.

Dowód odpowiedniego Toksyny odnieść sukces w spożyciu pokarmu. W botulizm Ponadto wymioty, stolec, surowica i sok żołądkowy mogą być badane na obecność toksyny w celu zdiagnozowania zatrucia pokarmowego.

terapia

Zatrucie pokarmowe leczy się, zastępując wodę i elektrolity. Z niektórymi patogenami bakteryjnymi możesz Antybiotyki podawana. Podawanie antidotum przeciwko niektórym toksynom jest również opcją terapeutyczną, na przykład podawanie Czynniki chelatujące z zatruciem ołowiem.

Leczenie botulizmu obejmuje ewakuację przewodu pokarmowego w celu usunięcia toksyny z jelit. Dodatkowo podaje się antytoksynę w celu związania wolnej toksyny botulinowej i unieszkodliwienia jej.

Jeśli już wystąpił paraliż oddechowy, pacjent jest również wentylowany.

Wymóg raportowania

W sumie musieć wszystkie przypadki zatruć zgłaszane są do Federalnego Instytutu Oceny Ryzyka.

Ponadto, zgodnie z ustawą o ochronie przed zakażeniami, bakterie wywołują Zatrucie pokarmowe Podlega obowiązkowi zgłoszenia dla osób pracujących w sektorze spożywczym. Nawet w przypadku epidemii, tj. Co najmniej 2 chorych, lekarz prowadzący musi zgłosić się do oddziału zdrowia.

Obowiązek raportowania pod adresem botulizm obejmuje podejrzenie, chorobę i śmierć wszystkich pacjentów.

profilaktyka

Aby wywołać Zatrucie pokarmowe powinny zapobiegać higienie żywności (Daty przydatności, odpowiednie ogrzewanie, chłodzenie) Być respektowanym. Ponadto żywność powinna być świeżo przygotowana i skonsumowana natychmiast po niej, bez długiego oczekiwania. Zawartość zbombardowanych konserw (Wypukła pokrywa) nie powinny być spożywane w ten sposób Toksyna botulinowa może zawierać.

Podsumowanie

Zatrucie pokarmowe występuje w wyniku spożycia niektórych toksyn (Toksyny) z jedzeniem i może mieć różne przyczyny (Bakterie, grzyby, rośliny, metale, zwierzęta morskie). Obraz zatrucia obejmuje poza tym żołądkowo-jelitowy Reklamacje (Dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego) jak nudności, Wymiociny, biegunka i ból brzucha objawy charakterystyczne dla każdej toksyny.

Zatrucie pokarmowe rozpoznaje się na podstawie wywiadu i obrazu klinicznego; Głównym celem terapii jest wyrównanie zatrucia woda- i Utrata elektrolitu z. Ponadto w niektórych przypadkach antidotum (Antidotum) lub podejmowane są dalsze działania w zależności od toksyny.