Dieta

Białka

Synonimy w szerszym znaczeniu

Białka jaj, białka, białko, suplementy diety

definicja

Białka też Białka nazywane i występują w wielu naszych produktach spożywczych w różnych stężeniach. Jako tak zwane makrocząsteczki składają się z małych bloków budulcowych, tzw aminokwasy razem iw zależności od składu mają do 20 różne aminokwasy, różne sposoby działania.

Białka Formularz w dużej mierze nasze mięśnie i dlatego też są włączone Utrzymanie i budowanie mięśni zaangażowany. Również z regeneracja białka są ważnym budulcem po wysiłku fizycznym Faza regeneracji.

Aminokwasy tworzą długie łańcuchy, a tym samym tworzą różne białka, przez co poprzez trójwymiarowa struktura i uporządkowanie aminokwasów, określa się różne sposoby działania i funkcje białek.

Białka zawierają również materiał genetyczny każdego organizmu w postaci kodu. Białka mogą składać się z niezbędnych i nieistotnych aminokwasów. Organizm nie może wytwarzać niezbędnych aminokwasów i dlatego musi je przyjmować wraz z pożywieniem.

Białka zwykle składają się z atomów węgla, wodoru, tlenu i azotu, a także zawierają siarkę, żelazo, fosfor i cynk.

Około połowa suchej masy człowieka składa się z białek, co czyni je najważniejszym budulcem organizmu. Ponadto białka są odpowiedzialne za transport płynów w organizmie i dlatego są również ważnym składnikiem ludzkiej krwi.

Przeczytaj także nasz temat: Żywność zawierająca białko

Podstawy chemiczne

Ogólnie rzecz biorąc, białka to tzw Makrocząsteczki (bardzo duże cząsteczki chemiczne) wykonane ze splecionych razem aminokwasy składać się.Aminokwasy są produkowane przez organelle komórkowe, tzw Rybosomy, wykonane w ciele.

Pod względem funkcji w ludzkim organizmie białka są porównywalne z małymi maszynami: transportują substancje (produkty pośrednie i końcowe metabolizmu), pompują jony (cząstki naładowane) i działają jako enzymy, które pobudzają reakcje chemiczne. Tam są 20 różnych aminokwasów, z którego następnie budowane są białka w różnych kombinacjach. Aminokwasy są podzielone na dwie grupy:

Aminokwasy, które może wytwarzać sam organizm
Aminokwasy, które należy pobrać z pożywieniem (= niezbędne aminokwasy).

Zasadniczo mają tę samą strukturę, wszystkie aminokwasy składają się z jednego Grupa aminowa (NH2) i jeden Grupa karboksylowa (COOH). Te dwie grupy są związane z atomem węgla i tym samym połączone ze sobą. Ponadto centralny atom węgla inny atom wodoru (H) i łańcuch boczny (grupa resztkowa). O różnicy między aminokwasami decyduje się następnie, które atomy są przyłączone do tej grupy resztkowej. Glicyna na przykład jest najprostszym aminokwasem, ponieważ jest tylko jeden atom wodoru przyłączony do jego łańcucha bocznego. Jeśli co najmniej 100 aminokwasów jest połączonych razem, mówi się o białku. Z technicznego punktu widzenia za peptydy uważa się mniej niż 100 aminokwasów. Jednak konstrukcja nie zawsze musi mieć wyłącznie postać łańcucha, może również obejmować kilka łańcuchów leżących blisko siebie. W związku z tym Różnorodność białek jest bardzo duża. O tym, jaką funkcję ostatecznie spełnia białko, decyduje jego struktura. Strukturę białka można opisać na cztery różne sposoby.

Struktura pierwotna (tylko kolejność aminokwasów w białku)
Struktura wtórna (lokalny układ przestrzenny (alfa-helisa) aminokwasu w śrubach lub rozłożonych pasmach)
Struktura trzeciorzędowa (cała struktura przestrzenna łańcucha, w tym łańcuchy boczne)
Struktura czwartorzędowa (cała sytuacja przestrzenna wszystkich łańcuchów)

Struktura białek

Białka składają się z długich, nierozgałęzionych i misternie pofałdowanych łańcuchów aminokwasów. W zależności od ułożenia i struktury aminokwasów powstają bardzo różne białka o unikalnych funkcjach.

Małe związki aminokwasowe nazywane są peptydami, a białka łańcuchami aminokwasów dłuższymi niż 100. Reakcje chemiczne, które powodują sklejanie się aminokwasów, są bardzo złożone, ale zostały dokładnie zbadane. Więc wiesz, że istnieją siły przyciągania między poszczególnymi aminokwasami i między kilkoma białkami. Są one oparte na oddziaływaniach różnych substancji chemicznych, takich jak wodór (Wiązania wodorowe) i siarkę (Wiązania disiarczkowe). Ładunki elektryczne poszczególnych cząsteczek mogą również działać magnetycznie, że tak powiem (Siły Van der Waalsa, Relacje jonowe, wiązania hydrofobowe).

Więc jeśli aminokwasy są ułożone w sposób określony przez genom, działają w ustalonej kolejności, aż powstanie białko. Sposób ułożenia aminokwasów jeden po drugim nazywany jest sekwencją aminokwasów lub strukturą pierwszorzędową. Możesz to porównać do pereł na łańcuszku.

Następnie przyjmują formę przestrzenną, strukturę wtórną. Łańcuch albo wije się jak spiralne schody (Nazwany Alpha Helix) lub fałdy jak surowe fałdy tkaniny szyfonowej (Ulotka Beta).

Następną wyższą formą organizacyjną jest struktura trzeciorzędowa i opisuje trójwymiarowy układ „spiralnych schodów” i „szyfonowych skrzydeł”. Te złożone fałdy są spowodowane tym, że poszczególne składniki mają tę samą właściwość chemiczną wodoodporności. Te następnie lubią leżeć obok siebie.

Kiedy kilka białek łączy się, tworząc kompleks białkowy, mówi się o strukturze czwartorzędowej. Taki kompleks białkowy nie jest sztywny przez resztę swojego życia: zmiana podjednostek powoduje zmiany w funkcji. Może reagować z innymi substancjami w organizmie. Białko może mieć nawet kilka tysięcy podjednostek, takich jak hemoglobina, która znajduje się w krwinkach czerwonych i transportuje tlen.

Funkcja białek w organizmie człowieka

Białka, zwane też białkami, są jedną z najważniejszych substancji, z których zbudowane są organizmy żywe. Pełnią różne funkcje w organizmie i działają jako białka strukturalne lub funkcjonalne (Enzymy i hormony).

Białko strukturalne bierze udział w budowaniu prawie wszystkich struktur komórek i tkanek. Tam może przybrać postać porów w ścianie komórkowej lub służyć jako translokator (Funkcja promocji).

Działają jako czynniki transkrypcyjne w jądrze komórkowym, gdzie pełnią rolę komunikatorów dla podziału i wzrostu komórki.

Poniżej wyjaśniono kilka wyraźnych przykładów. Na przykład skurcz mięśni działa z kompleksem białkowym „troponina”, który w wyniku reakcji chemicznych zostaje splątany z innymi partnerami troponinowymi, a następnie ponownie się odłącza. Lub na zewnątrz komórek, gdzie białka działają jak receptory: jeśli dokona tam patogen, odpowiednia komórka odpornościowa może pochłonąć patogen i uczynić go nieszkodliwym. Z drugiej strony krzepnięcie krwi wykorzystuje również białka do ich funkcji enzymatycznej.

Enzymy - to białka, które rozszczepiają inne substancje i / lub przyspieszają reakcje chemiczne (jako tzw. katalizatory). Substancje do rozszczepienia mogą być również innymi białkami. Działają na zasadzie zamka na klucz. Każdy enzym ma dokładnie jedną substancję docelową, na którą może reagować. Enzymy znajdują się na każdym szlaku metabolicznym. Na przykład rozkładają wszystkie składniki żywności, które trawimy w przewodzie pokarmowym.

Mogą powodować przegrupowanie poszczególnych podgrup w obrębie dużego białka (wtedy nazywane są izomerazami). Lub ligazy, które naprawiają uszkodzenie DNA i ponownie go łączą, najpierw rozszczepiając związek bogaty w energię, tak jak powinno to być w przypadku enzymu.

Hormony - białka, które działają jako substancje przekaźnikowe w organizmie. Regulują wiele szlaków metabolicznych, na przykład podczas wzrostu, podczas rozmnażania oraz jako środek komunikacji między poszczególnymi narządami pokarmowymi.

Najbardziej znanymi przedstawicielami są prawdopodobnie hormony, takie jak insulina, adrenalina, hormon tarczycy, tyroksyna oraz narządy płciowe, estrogen i testosteron. Ich medium transportowym jest krew i nawet niskie stężenia są wystarczające do reakcji narządów docelowych. Wszystkie formy, które pełnią białka, są ze sobą powiązane. Na przykład hormon (białko) przez por (białko) są przemycane z komórki, na narządzie docelowym wiąże się z receptorem (białko) i czy we wnętrzu komórki może wytwarzać się inne hormony (białko) wyzwalacz w jądrze komórkowym (Synteza białek).

dawkowanie

Suplementacja białkami nie jest substytutem zbilansowanej diety.

Suplementacja białka występuje głównie w Sporty siłowe i fitness i występuje najczęściej w tej branży Suplementy diety dla Budowanie mięśni. Duchy spierają się już o to, czy białka należy przyjmować przed czy po treningu, aby osiągnąć jak najlepszy efekt i jak najwięcej z Suplementacja skorzystać. Punkt czasu zaraz po treningu jest w większości przypadków nazywany najbardziej efektywny i rozsądny czas dookoła Wstrząsnąć lub sproszkować białka karmić. Po treningu organizmowi zależy na uzupełnieniu zapasów i tworzeniu nowych struktur komórkowych. Dlatego w tym momencie najlepiej jest używać białek. Przed treningiem organizm zgromadził wystarczającą ilość białka w pożywieniu, które spożywa w ciągu dnia, a duża część suplementów przechodzi trawienie bez wchłaniania.

Po wstaniu jednak spożycie dodatkowego białka jest znacznie bardziej opłacalne. Ciało wychodzi z fazy snu, w której nie spożywało żadnego pożywienia, a bez zapasu białek białko mięśniowe może służyć do wytwarzania energii. Aby tego uniknąć, zaleca się suplementację dodatkowymi białkami.

Ogólnie można powiedzieć, że osoba zajmuje ok. jeden gram białka na kg masy ciała potrzebne dziennie. sportowiec Ze względu na większą masę mięśniową mają w naturalny sposób większe wymagania i mogą sobie z tym poradzić Odżywka białkowa pokrywa. Badania to wykazały 1,2 do 2 gramów białka na kg masy ciała dziennie u sportowców są rozsądną dawką. Nie tylko z Trening siłowy suplementacja białkami może być przydatna, ponieważ również Schudnąć zwiększone spożycie białek pomaga poszkodowanym. Należy jednak codziennie zwracać na to uwagę wystarczająca ilość płynu woda jest do tego najlepsza.

Jeśli masz zwiększone zapotrzebowanie na białko z powodu uprawiania sportu, nadal powinieneś upewnić się, że dostarczasz jeden gram białka na kg masy ciała dziennie poprzez zbilansowaną i zdrową dietę. Każde dodatkowe białko, które jest potrzebne i dostarczane, może pochodzić z suplementów diety. Suplementacja białka nie zastępuje go zrównoważony odżywianie, zawsze powinieneś być tego świadomy. Dlatego suplementy powinny być używane tylko z duże ładunki, intensywne sporty i Jednostki fitness jak w Fazy regeneracji można zastosować.

Kolejną kwestią, o której nie należy zapominać w przypadku sensownego suplementu diety z białkiem, jest to, że organizm ludzki może wchłonąć tylko 45 gramów białka na posiłek. Jeśli dodasz większe ilości białka, nie odniesiesz z tego żadnych dodatkowych korzyści.

W batonach proteinowych ilość zawartego w nich białka wynosi zwykle od 20 do 35 gramów. Do przygotowania Szejki białkowe Większość producentów wysyła dodatkową miarkę, która jest ok. 30 gramów białka dozowane na shake. Jeśli musisz obejść się bez miarki, możesz użyć około dziesięciu Gramy białka Oblicz na łyżkę stołową, a tym samym kontroluj jego spożycie.

Skutki uboczne

Skutki uboczne suplementacji białkami mogą się nasilać u osób stosujących Nietolerancja laktozy lub z Nietolerancja pokarmowa pojawić się. Powszechnie wiadomo, że podczas jego przyjmowania mogą wystąpić działania niepożądane. Pojawiające się problemy mogą reakcje alergiczne na niektóre dodatki, Upośledzenie funkcji nerek i innych narządów i a Usuwanie minerałów z kości być. W niektórych przypadkach niedobór minerałów może sięgać nawet jednego osteoporoza prowadzić.

Osoby, które nie spożywają wystarczającej ilości płynów (ok. 3 litry wody dziennie) podczas suplementacji białkami są stresujące Nerki niepotrzebne i ryzykowne Dysfunkcja nerek. W przypadku przedawkowania Uszkodzenie wątroby i Niedobór minerałów w kościach występują jako skutki uboczne. Z tego powodu, podobnie jak w przypadku wszystkich suplementów diety, należy unikać przedawkowania.

Może wystąpić więcej skutków ubocznych Problemy żołądkowo-jelitowe w jaki sposób nudności, biegunka i ból brzucha być.

Efekt jako suplement diety

Ciało ludzkie spożywa codziennie w pożywieniu około 1,2 grama białka na kilogram masy ciała. U sportowców zapotrzebowanie to jest znacznie zwiększone ze względu na większy udział masy mięśniowej i może być dostarczane w postaci batonów proteinowych lub koktajli proteinowych. Ponieważ białka są budulcem mięśni, więzadeł, tkanki łącznej i innych ważnych struktur i procesów w organizmie, suplementacja białek ma pozytywny wpływ na te struktury i wyniki sportowe sportowca. Dostarczane białka zapewniają optymalną budowę mięśni, a także stymulują regenerację, szczególnie po treningu. Ponieważ są one aktywne jako transportery płynów we krwi, suplementacja może również zwiększyć podaż, co ma również wpływ na wyniki sportowe.

Ale białka nie tylko odgrywają ważną rolę w budowaniu mięśni. Białka można również stosować jako suplementy diety wspomagające utratę tkanki tłuszczowej i redukcję wagi. Ci, którzy spożywają więcej białka, a mniej węglowodanów, mogą liczyć na adaptację metabolizmu z towarzyszącą mu utratą tkanki tłuszczowej w dłuższej perspektywie.

Przeczytaj więcej na ten temat: Koktajl proteinowy

Białka a budowa mięśni

Ludzkie mięśnie składają się w większości z białek (białek). Dlatego wydaje się logiczne, że Budowanie mięśni można zagwarantować tylko wtedy, gdy wystarczająca ilość białka jest dostępna jako podstawowy element budulcowy. Ponadto mięśnie potrzebują bodźca do wzrostu i przyrostu masy w wyniku narastającego stresu. Decydujące znaczenie dla suplementu diety zawierającego białka w budowaniu mięśni mają Ilość i rodzaj białka, Jak na przykład czas spożycia.

Pierwszy punkt w czasie: Jeszcze do niedawna mit tzw.okno anaboliczne”. Teoria ta zakłada, że jak najwięcej białka należy spożyć w tym oknie czasowym krótko po treningu, aby wesprzeć idealną budowę mięśni. Dziś jednak ten pomysł jest uważany za przestarzały. Niemniej jednak czas spożycia białka nie jest całkowicie bez znaczenia. Jeśli pokarm bogaty w białko jest spożywany stosunkowo krótko po treningu, organizm wbudowuje go w mięśnie. Według badań rzeczywisty wzrost mięśni następuje dopiero po treningu sześć do ośmiu godzin później. Dlatego eksperci zalecają kilka krótkich po treningu Przekąski białkowe w odstępie około dwóch godzin. Zapewnia to ciągłe dostarczanie organizmowi wystarczającej ilości białka podczas fazy budowy mięśni.

2. kwota: Oczywiście istnieje również górna granica dla białka w proszku, powyżej której zwiększone spożycie nie jest już skuteczne, ponieważ organizm nie jest już w stanie przetworzyć dużej ilości białka. Dla osób, które nie ćwiczą, dzienne zapotrzebowanie na białko wynosi około 0,8 g na kilogram masy ciała. Ta ilość jest potrzebna tylko do utrzymania istniejących mięśni. Ale szczególnie nowicjusze w treningu siłowym potrzebują znacznie więcej białka dziennie: między 1,6 i 2 g na kilogram masy ciała.

3. Rodzaj białek: Niektórzy eksperci medycyny sportowej ostrzegają, że nadmierne spożycie białka może mieć negatywny wpływ na Nerki ponieważ zbędne białka są tam rozkładane przez mocznik. Jednak u zdrowych ludzi krótkotrwały nadmiar jest uważany za nieszkodliwy. Wartość biologiczna powinna odgrywać główną rolę przy wyborze odżywek białkowych. Wskazuje, jak dobrze białka mogą zostać włączone do mięśni. Dlatego zastosuj ciało (zwłaszcza mięso z mięśni wołowych), warzywa i Ziarno jako dostawca białka wyższej jakości niż proszek czy batony. Wegetarianie mogą również włączyć do swojej diety ziemniaki, jajka i odtłuszczone mleko jako pokarmy bogate w białko. Oczywiście wysokiej jakości proszek białkowy jest równie odpowiedni do zwiększonego spożycia białka podczas budowania mięśni, niektórzy sportowcy uważają również, że jest on bardziej praktyczny w spożyciu. Zaletą naturalnej, bogatej w białko diety jest jednak to, że zawiera również inne ważne składniki odżywcze.
Wśród sportowców siłowych szczególnie popularne są cztery rodzaje proszku białkowego:

Białko serwatkowe w proszku (białko serwatkowe): Ten proszek jest wytwarzany z serwatki i ma bardzo wysoką wartość biologiczną. Jest najbardziej znanym i najpopularniejszym suplementem diety w białko, bardzo szybko i skutecznie wchłaniany w przewodzie pokarmowym.
Białko mleka w proszku: Chociaż proszek białka mleka ma niższą wartość, nadal jest używany przez sportowców siłowych. Wynika to głównie z jego długiego czasu wchłaniania, czyli czasu między przyjęciem środka a wchłonięciem do krwiobiegu przez błonę śluzową jelit. Można go zatem przyjmować np. Przed snem, a następnie zapewnia organizmowi zwiększoną podaż białka w ciągu nocy.
Proszek z białka jaja kurzego: Ten środek jest raczej gorzki i dlatego rzadko jest używany w czystej postaci. Nie zawiera jednak laktozy (jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy) i zapewnia mniejsze zatrzymywanie wody niż np. Białko mleka.
Proszek z białka sojowego: Proszki wykonane z tego podstawowego materiału mają tę wielką zaletę, że zawierają bardzo mało cholesterolu i dlatego mogą być używane głównie przez osoby z wysokim poziomem cholesterolu.

Białka w moczu

Jeśli w moczu pacjenta podczas diagnostyki laboratoryjnej występuje zwiększony poziom białka, lekarz mówi o jednym Białkomocz. Mocz często jest spieniony i mętny. Niewielkie wydalanie białek przez nerki jest nieszkodliwe, ale występuje w ciągu 24 godzin więcej niż 150mg należy pilnie szukać przyczyny białkomoczu.

Zwykle białka nie przechodzą przez „sito” nerek (filtr kłębuszkowy), w których krew jest filtrowana lub są natychmiast ponownie sortowane. Ale jeśli ta funkcja jest zagrożona, musisz możliwe uszkodzenie nerek wyjaśniać. Diagnoza jest zwykle przeprowadzana przez Próbka moczu. Test paskowy moczu może bardzo szybko dostarczyć informacji o zawartości białka w moczu; jeśli wymagane są bardziej precyzyjne dane, 24-godzinna próbka moczu (Pobieranie moczu) można utworzyć. W takim przypadku pacjent musi włożyć mocz do pojemnika na próbki na 24 godziny. Tylko w ten sposób można z całą pewnością określić, ile białka traci z moczem w ciągu dnia. Z reguły funkcja filtrująca nerek jest uszkodzona w białkomoczu; stają się one zbyt przepuszczalne, że tak powiem. Ale są też sytuacje, w których krótkotrwały wzrost zawartości białka w moczu jest całkowicie normalny. Policz wśród nich wysiłek fizyczny (na przykład poprzez sport), Stres, upał, zimno, a nawet gorączka. W takich przypadkach nie ma pilnej potrzeby działania w przypadku tymczasowego wzrostu. Jeśli jednak wydalanie białka trwa nadal, należy w szczególności wyjaśnić choroby nerek. Na przykład może to być plik Zapalenie nerek, jeden Osłabienie nerek lub Cukrzyca z tzw nefropatja cukrzycowa (Uszkodzenie nerek spowodowane cukrzycą).

Jednak choroba nie zawsze musi bezpośrednio wpływać na nerki. Również Niewydolność serca, wysokie ciśnienie krwi, Zapalenie osierdzia, gruźlica i Reumatoidalne zapalenie stawów może być przyczyną utraty białka. Niektóre narkotyki, jak NLPZ (Niesteroidowe leki przeciwzapalne), Antybiotyki lub niektóre środki terapii raka mogą powodować zwiększone wydalanie białka jako efekt uboczny.

Terapia białkomoczu zależy zatem całkowicie od choroby przyczynowej, więc nie można na ten temat sformułować żadnych ogólnych stwierdzeń. Nie jest również możliwe specyficzne zapobieganie białkomoczowi. Jednak zdrowy tryb życia zmniejsza prawdopodobieństwo chorób nerek lub innych uszkodzeń narządów, a zatem może również chronić przed zwiększonym wydalaniem białka z moczem.